Ingredienser
Préparation
- Lägg köttet, löken, lagerbladet och en tesked salt i det kalla vattnet. Låt koka upp och sjud under lock i 2 timmar och 30 minuter, tills köttet går att dra isär med en gaffel.
- Lyft upp köttet, spara spadet och sila det. Strimla köttet mycket fint med två gafflar.
- Smält smöret, tillsätt 60 g mjöl och rör i 2 minuter. Vispa i 400 ml varmt spad lite i taget tills du får en mycket tjock sås. Rör ner det urkramade gelatinet om du använder det.
- Rör ner köttet, muskoten, persiljan, salt och peppar. Bred ut ragun i en form, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt stelna i kylen minst 3 timmar, helst över natten.
- Forma bollar på 3 cm med två skedar eller fuktiga händer. Vänd dem i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Upprepa ägg och ströbröd för dubbel panering.
- Hetta upp oljan till 180 °C. Fritera bitterballen i små omgångar i 3 till 4 minuter tills de är djupt gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
- Servera genast med stark senap och träpinnar.
Anteckning
Ger cirka 30 bitterballen. Ragun måste vara mycket fast och väl kyld för att gå att forma: gör den dagen innan. Råa panerade bitterballen går utmärkt att frysa och kan friteras direkt från frysen.