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Assiette d'émincé de veau à la zurichoise aux champignons et à la crème, servi avec un rösti doré et un verre de vin blanc
Team Curcuma

Vitela à moda de Zurique (Zürcher Geschnetzeltes)

A receita tradicional da vitela à moda de Zurique: tirinhas finas de vitela seladas em fogo alto, cogumelos-de-paris, um toque de vinho branco e um molho cremoso de creme de leite. Um grande clássico suíço pronto em 35 minutos.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Porções : 4 pessoas
Course : Prato principal
Cuisine : Suíça
Calorias : 445
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 600 g de vitela (coxão mole ou alcatra)
  • 250 g de cogumelos-de-paris
  • 2 chalotas
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de óleo neutro
  • 100 ml de vinho branco seco (tipo Fendant ou Chasselas)
  • 100 ml de fundo de vitela
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 limão-siciliano (o suco)
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • sal, pimenta-do-reino branca, 1 pitada de noz-moscada

Préparation
 

  1. Corte a vitela em tirinhas finas de 5 mm de espessura e 4 a 5 cm de comprimento, no sentido contrário das fibras. Polvilhe com a farinha e misture. Fatie os cogumelos e pique bem as chalotas.
  2. Aqueça o óleo e metade da manteiga em uma frigideira grande, em fogo bem alto. Sele a vitela em duas levas, por apenas 1 a 2 minutos, sem mexer no início: ela deve dourar por fora e ficar rosada por dentro. Reserve em um prato com o suco.
  3. Na mesma frigideira, em fogo médio, derreta o restante da manteiga. Refogue as chalotas por 2 minutos, junte os cogumelos e doure-os por 5 minutos.
  4. Despeje o vinho branco e raspe o fundo da frigideira com uma espátula. Deixe reduzir à metade e junte o fundo de vitela e o creme de leite. Deixe engrossar por 4 a 5 minutos em fogo baixo.
  5. Tempere com sal, pimenta branca, noz-moscada e suco de limão. Volte a vitela com o suco para o molho e aqueça por 1 minuto, sem deixar ferver.
  6. Polvilhe salsinha e sirva na hora, com um rösti bem dourado.

Notes

Sirva com rösti, massa fresca ou arroz. Para a versão tradicional, acrescente 150 g de rim de vitela em fatias finas, selado à parte por 1 minuto. Nunca deixe a carne ferver no molho, senão ela endurece. O prato dura 2 dias na geladeira e deve ser reaquecido em fogo bem baixo.