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Pile de tourtous corréziens épais et alvéolés sur une planche en bois, avec un pot de rillettes, du beurre et de la confiture, sur une table de ferme du Limousin
Team Curcuma

Tourtou de Corrèze (panquecas de trigo-sarraceno)

A panqueca de trigo-sarraceno com fermento de Corrèze: uma massa simples que descansa 1h30 e depois tourtous grossos, macios e cheios de furinhos, feitos na frigideira e servidos com rillettes, mel ou geleia.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Descanso da massa 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Porções : 6 porções (12 tourtous)
Course : Entrada, pão
Cuisine : Francesa
Calorias : 250
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 300 g farinha de trigo-sarraceno
  • 100 g farinha de trigo
  • 20 g fermento biológico fresco ou 7 g de fermento seco
  • 1 colher (chá) sal
  • 600 ml água morna aproximadamente
  • 15 g manteiga ou banha para a frigideira

Préparation
 

  1. Dissolva o fermento num copo de água morna retirada dos 600 ml.
  2. Numa tigela, misture a farinha de trigo-sarraceno, a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro, despeje o fermento dissolvido e depois o resto da água morna aos poucos, batendo, até obter uma massa lisa e grossa.
  3. Cubra com um pano e deixe descansar 1h30 num lugar morno: a massa cresce e se cobre de pequenas bolhas.
  4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e unte-a levemente com manteiga ou banha.
  5. Despeje uma pequena concha de massa e quase não a espalhe: o tourtou deve ficar grosso. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a superfície ficar cheia de furinhos e quase seca.
  6. Vire o tourtou e deixe dourar por 1 minuto. Mantenha os tourtous aquecidos sob um pano e sirva-os mornos.

Notes

Para tourtous sem glúten, substitua a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de trigo-sarraceno certificada sem glúten: a massa fica um pouco mais frágil, então faça tourtous menores. A massa deve ter a consistência de uma massa de panqueca grossa; acrescente um pouco de água se ela engrossou demais durante o descanso.