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Pâté aux pommes de terre du Limousin doré avec sa cheminée au centre, une part coupée montrant les couches de pommes de terre crémeuses, servi avec une salade verte
Team Curcuma

Torta de batata do Limousin (pâté aux pommes de terre)

A grande torta salgada do Limousin: dois discos de massa, fatias finas de batata crua com cebola, alho e salsinha, um longo tempo de forno e crème fraîche despejado pela chaminé para um interior cremoso.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Porções : 8 porções
Course : Prato principal
Cuisine : Francesa
Calorias : 440
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 2 discos de massa podre ou massa folhada, cerca de 230 g cada
  • 1 kg batatas
  • 1 cebola ou 2 chalotas
  • 2 dentes alho
  • 1 maço salsinha
  • 200 ml crème fraîche ou creme de leite fresco grosso
  • 1 gema de ovo para pincelar
  • 1 pitada noz-moscada ralada
  • sal e pimenta-do-reino

Préparation
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas de 2 a 3 mm. Pique bem a cebola, o alho e a salsinha.
  2. Forre uma forma de torta grande, de 26 a 28 cm, com o primeiro disco de massa, deixando sobrar nas bordas.
  3. Arrume as fatias de batata em camadas, temperando cada camada com sal, pimenta, cebola, alho, salsinha e uma pitada de noz-moscada.
  4. Cubra com o segundo disco de massa, feche as bordas apertando com os dedos e recorte um buraco de 2 a 3 cm no centro. Encaixe um pequeno rolo de papel-manteiga para formar a chaminé. Pincele com a gema.
  5. Asse de 1 h a 1 h 15 a 180 °C, até as batatas ficarem macias ao espetar com a ponta de uma faca.
  6. Retire a torta, tire a chaminé de papel e despeje devagar o crème fraîche pelo buraco. Volte ao forno por 10 minutos e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Notes

Corte as batatas em fatias de 2 a 3 mm, não mais: elas entram cruas e precisam cozinhar completamente dentro da torta. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio no final do forno. Espete uma fatia pela chaminé com a ponta de uma faca: ela deve estar macia antes de acrescentar o creme.