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Cassolette en terre cuite de patatas bravas dorées et croustillantes nappées de sauce brava rouge et d'alioli, piquées de pics en bois, à côté d'un verre de bière sur le comptoir d'un bar à tapas
Team Curcuma

Patatas bravas com molho brava de pimentón e alioli

As patatas bravas dos bares de tapas: cubos de batata pré-cozidos e fritos duas vezes para ficarem perfeitamente crocantes, cobertos com molho brava à moda de Madri, de pimentón doce e picante, e servidos com alioli de alho.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Secar as batatas 10 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Porções : 4 porções
Course : Tapas
Cuisine : Espanhola
Calorias : 550
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1 kg batatas Agria, Asterix ou Kennebec
  • 1 l óleo para fritar girassol ou azeite suave
  • 1 pitada sal
  • 3 colheres de sopa azeite para o molho brava
  • 1 colher de sopa farinha de trigo cerca de 10 g
  • 1 colher de chá pimentón doce páprica espanhola
  • 1 colher de chá pimentón picante ou 1 pitada de pimenta-caiena
  • 250 ml caldo de frango ou de legumes quente
  • 1 colher de chá vinagre de xerez opcional
  • 1 dente alho para o alioli
  • 1 gema de ovo para o alioli
  • 100 ml azeite suave para o alioli
  • 1 colher de chá suco de limão

Préparation
 

  1. Descasque as batatas e corte em cubos irregulares de 2 a 3 cm. Coloque numa panela com água fria e sal, leve à fervura e cozinhe 5 a 6 minutos, até as bordas ficarem macias. Escorra e deixe secar ao ar por 10 minutos.
  2. Para o molho brava, aqueça o azeite numa panela pequena, junte a farinha e cozinhe 1 minuto mexendo. Fora do fogo, junte os dois pimentóns e depois o caldo quente, batendo com um fouet. Cozinhe em fogo baixo 5 a 8 minutos, até o molho cobrir a colher. Tempere com sal e junte o vinagre.
  3. Para o alioli, amasse o alho com uma pitada de sal no pilão, junte a gema e depois o azeite gota a gota e por fim em fio fino, sem parar de mexer, até o molho ficar grosso. Junte o suco de limão.
  4. Aqueça o óleo a 160 °C e frite as batatas em duas levas por 5 a 6 minutos, sem deixar dourar muito. Escorra.
  5. Suba o óleo para 190 °C e frite as batatas de novo por 2 a 3 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e salgue.
  6. Sirva na hora numa travessinha, com o molho brava e o alioli por cima e palitos de madeira.

Notes

Escolha uma batata farinhenta ou para fritar (Agria, Asterix, Kennebec). Junte o pimentón fora do fogo: ele queima em segundos e fica amargo. Para a versão no forno, veja o artigo abaixo da receita.