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Quatre verrines de mousse au chocolat à l'aquafaba décorées de framboises et de copeaux de chocolat, à côté d'un bol de pois chiches et de chocolat noir
Team Curcuma

Mousse de chocolate com aquafaba

Uma mousse de chocolate sem ovos, aerada e cremosa, batida com o líquido de uma lata de grão-de-bico.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Descanso na geladeira 4 hours
Total Time 4 hours 25 minutes
Porções : 4 pessoas
Course : Sobremesa
Cuisine : Culinária francesa
Calorias : 235
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 120 ml aquafaba (líquido de uma lata de grão-de-bico de 400 g), bem gelada
  • 150 g chocolate amargo culinário (55 a 70 % de cacau)
  • 1 pitada sal
  • 1/2 colher (chá) suco de limão
  • 20 g açúcar refinado opcional
  • 1/2 colher (chá) extrato de baunilha

Préparation
 

  1. Coloque a lata de grão-de-bico na geladeira na véspera. Escorra, reservando o líquido: é a aquafaba.
  2. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em etapas de 30 segundos. Acrescente a baunilha e deixe amornar.
  3. Numa tigela bem limpa e seca, bata a aquafaba com a pitada de sal na batedeira em velocidade máxima. Quando começar a espumar, acrescente o limão e depois o açúcar em chuva. Bata por 5 a 10 minutos, até obter uma neve firme.
  4. Incorpore uma colherada generosa de aquafaba batida ao chocolate morno para soltá-lo.
  5. Acrescente o restante da aquafaba em três vezes, levantando a massa delicadamente com uma espátula de silicone.
  6. Distribua em copinhos e deixe firmar por pelo menos 4 horas na geladeira, de preferência uma noite.

Notes

O chocolate deve estar morno (35 a 40 °C), nunca quente. Com um chocolate amargo sem leite, a mousse é totalmente vegana. Conserva-se por 2 dias na geladeira.