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Labneh au sumac étalé dans une assiette creuse, arrosé d'huile d'olive, avec menthe fraîche, graines de grenade, pain pita grillé et crudités
Team Curcuma

Labneh com sumac

Labneh caseiro, iogurte drenado cremoso e levemente ácido, servido como pasta com um fio de azeite, sumac, za'atar e hortelã fresca. O clássico do mezze libanês.
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Prep Time 10 minutes
Dessoro 24 hours
Total Time 24 hours 10 minutes
Porções : 6 pessoas
Course : Entrada, Petisco
Cuisine : Libanesa
Calorias : 190
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1 kg de iogurte grego natural (integral, ou iogurte de ovelha)
  • 1/2 colher (chá) de sal fino
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de sumac
  • 1 colher (chá) de za'atar (opcional)
  • algumas folhas de hortelã fresca

Préparation
 

  1. Misture o iogurte com o sal.
  2. Coloque uma peneira sobre uma tigela e forre com um pano de algodão fino (tipo voal), um pano de prato fino e limpo ou 2 camadas de papel-toalha. Despeje o iogurte.
  3. Feche o pano por cima, cubra e leve à geladeira. Deixe drenar por 24 horas: 12 horas para um labneh cremoso de passar, 36 a 48 horas para um labneh bem firme.
  4. Descarte de vez em quando o soro que pinga na tigela (guarde-o, veja as dicas).
  5. Desenforme o labneh em um prato fundo e espalhe com as costas de uma colher, formando sulcos.
  6. Regue com azeite, polvilhe sumac e za'atar, espalhe a hortelã picada e sirva bem gelado com pão sírio.

Notes

O labneh se conserva por 5 dias na geladeira em um pote hermético, sem a finalização. O soro drenado dura 3 dias: use em massa de pão, panquecas ou vitaminas. 1 kg de iogurte grego rende cerca de 650 g de labneh.