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Assiette de köttbullar, boulettes de viande suédoises dorées nappées de sauce brune à la crème, avec purée de pommes de terre, confiture d'airelles et concombre mariné à l'aneth
Team Curcuma

Köttbullar (almôndegas suecas)

As famosas almôndegas suecas: uma mistura de carne bovina e suína temperada com pimenta-branca, pimenta-da-jamaica e noz-moscada, douradas na manteiga e cobertas com um molho marrom cremoso. Sirva com purê e geleia de lingonberry.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Porções : 4 pessoas
Course : Prato principal
Cuisine : Sueca
Calorias : 620
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 250 g carne bovina moída (15 % de gordura)
  • 250 g carne suína moída
  • 2 fatias pão de forma (sem casca, cerca de 50 g)
  • 100 ml leite integral
  • 1 cebola pequena ralada fino
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá sal
  • 1/2 colher de chá pimenta-branca moída
  • 1/4 colher de chá pimenta-da-jamaica moída
  • 1 pitada noz-moscada ralada
  • 30 g manteiga (para fritar)
  • 1 colher de sopa óleo neutro
  • 30 g manteiga (para o molho)
  • 2 colheres de sopa farinha de trigo (20 g)
  • 400 ml caldo de carne
  • 150 ml creme de leite fresco
  • 1 colher de chá molho de soja (shoyu)
  • purê de batata, geleia de lingonberry e pepino em conserva para servir

Préparation
 

  1. Esfarele o pão numa tigela, despeje o leite e deixe de molho por 5 minutos. Amasse com um garfo até formar uma pasta lisa.
  2. Junte a carne bovina, a suína, a cebola ralada, o ovo, o sal, a pimenta-branca, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada. Misture com as mãos só até a massa ficar homogênea, sem trabalhar demais.
  3. Com as mãos molhadas, modele cerca de 30 almôndegas de 3 cm de diâmetro. Coloque-as numa bandeja e leve à geladeira por 15 minutos para firmarem.
  4. Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em duas levas, sacudindo a frigideira com frequência, por 8 a 10 minutos, até ficarem bem douradas e cozidas por dentro. Mantenha aquecidas.
  5. Prepare o molho na mesma frigideira: retire o excesso de gordura, mas mantenha o fundo dourado, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por 1 a 2 minutos para fazer um roux claro.
  6. Despeje o caldo aos poucos, mexendo com um batedor e raspando o fundo. Junte o creme de leite e o shoyu e deixe engrossar por 3 a 4 minutos em fogo baixo. Prove e acerte o sal e a pimenta.
  7. Volte as almôndegas ao molho por 2 minutos para cobri-las bem. Sirva logo com purê, geleia de lingonberry e pepino em conserva.

Notes

Rende cerca de 30 almôndegas de 3 cm. As köttbullar prontas duram 2 dias na geladeira no molho e congelam muito bem (3 meses) sem o molho. Os valores nutricionais se referem às almôndegas e ao molho, sem o purê.