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Falafels de pois chiches au four dorés et parsemés de sésame sur une plaque, avec pains pita, sauce au tahini et pickles de navet
Team Curcuma

Falafel de grão-de-bico assado

Falafels caseiros de verdade, feitos com grão-de-bico seco deixado de molho e cru, ervas frescas e cominho, dourados no forno com pouquíssimo óleo.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Remolho 12 hours
Total Time 12 hours 45 minutes
Porções : 4 porções (20 falafels)
Course : Petisco, Prato principal
Cuisine : Culinária do Oriente Médio
Calorias : 455
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

Falafels
  • 250 g grão-de-bico seco (deixar de molho na véspera)
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes alho
  • 1 maço salsinha lisa
  • 1 maço coentro fresco
  • 1 colher (chá) cominho em pó
  • 1 colher (chá) sementes de coentro moídas
  • 1 pitada pimenta-caiena ou pimenta de Espelette
  • 1 pitada cúrcuma opcional
  • 1 colher (chá) sal
  • pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 2 colheres (sopa) sementes de gergelim opcional
Molho de tahine
  • 3 colheres (sopa) tahine (pasta de gergelim)
  • 1/2 limão (suco)
  • 4 a 5 colheres (sopa) água fria
  • 1 pitada sal

Préparation
 

  1. Na véspera, deixe o grão-de-bico seco de molho em pelo menos três vezes o volume dele de água fria por 12 a 24 horas. Escorra e seque bem com um pano de prato.
  2. Preaqueça o forno a 210 °C com a assadeira untada com 2 colheres (sopa) de azeite dentro.
  3. Triture no processador, pulsando, a cebola, o alho, a salsinha e o coentro, depois junte o grão-de-bico cru, as especiarias, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa fina e granulada que se mantenha firme quando apertada na mão.
  4. Junte o bicarbonato e misture. Modele 20 discos de cerca de 4 cm, levemente achatados, e polvilhe com as sementes de gergelim.
  5. Coloque-os na assadeira quente, pincele o restante do azeite por cima e asse por 25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem dourados.
  6. Enquanto assam, misture o tahine e o suco de limão e depois acrescente a água aos poucos até obter um molho liso. Tempere com sal e sirva com os falafels quentes.

Notes

Não use grão-de-bico em lata nesta receita: a massa ficaria mole demais (prepare de preferência nossos bolinhos de grão-de-bico com ervas). Receita vegana e sem glúten. A massa crua pode ser congelada; os falafels assados se conservam por 3 dias na geladeira.