Rale o pecorino bem fininho, com um ralador fino tipo microplane, em uma tigela grande. Amasse os grãos de pimenta no pilão ou com o fundo de uma panela: eles devem ficar em pedacinhos, não em pó.

Leve ao fogo uma panela com apenas 2 litros de água e tempere de leve com o sal grosso: o pecorino já é bem salgado. Cozinhe a massa 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem.

Enquanto isso, toste a pimenta amassada a seco em uma frigideira grande, em fogo médio, por 1 a 2 minutos, até perfumar. Coloque 1 concha da água do cozimento da massa na frigideira e deixe ferver baixinho.

Separe 4 colheres de sopa da água do cozimento morna (não fervente) e junte ao pecorino ralado. Misture vigorosamente com um garfo até obter um creme grosso e liso.

Escorra a massa, reservando uma tigela grande da água do cozimento. Passe a massa para a frigideira com a pimenta e termine o cozimento por 2 minutos, mexendo e acrescentando um pouco da água do cozimento se precisar.

Desligue o fogo e espere 30 segundos. Junte o creme de pecorino e misture com energia usando um pegador, acrescentando a água do cozimento colher por colher, até o molho ficar cremoso e envolver a massa.

Sirva na hora em pratos aquecidos, com um pouco de pecorino ralado e pimenta moída na hora por cima.