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Croquettes de pois chiches aux herbes dorées, intérieur vert, avec sauce au tahini, radis, laitue et citron
Team Curcuma

Bolinho de grão-de-bico com ervas

Bolinhos dourados e bem verdes, primos fáceis do falafel: grão-de-bico cozido, salsinha, coentro, hortelã e cominho, servidos com molho de tahine. Prontos em 35 minutos.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Porções : 4 porções (16 bolinhos)
Course : Petisco, Prato principal
Cuisine : Culinária do Oriente Médio
Calorias : 390
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

Bolinhos
  • 480 g grão-de-bico cozido (2 latas de 400 g, escorridas)
  • 1 maço salsinha lisa (cerca de 30 g)
  • 1/2 maço coentro fresco ou mais salsinha
  • 10 folhas hortelã
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente alho
  • 1 colher (chá) cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) coentro em pó
  • 1/2 limão (raspas e 1 colher (sopa) de suco)
  • 3 colheres (sopa) farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) sal
  • pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) azeite para fritar
Molho de tahine
  • 3 colheres (sopa) tahine (pasta de gergelim)
  • 4 colheres (sopa) iogurte natural ou água gelada para uma versão vegana
  • 1/2 limão (suco)
  • 1 pitada cúrcuma opcional
  • 1 pitada sal

Préparation
 

  1. Enxágue o grão-de-bico, escorra e seque bem em um pano de prato. Lave e seque bem as ervas. Descasque a cebola e o alho.
  2. Bata no modo pulsar a cebola, o alho e as ervas, depois acrescente o grão-de-bico, as especiarias, as raspas e o suco de limão, o sal e a pimenta. Bata até obter uma massa ainda um pouco granulada.
  3. Acrescente a farinha de grão-de-bico e misture. Se possível, deixe a massa descansar 15 minutos na geladeira.
  4. Com as mãos levemente úmidas, forme 16 discos pequenos de cerca de 4 cm de diâmetro.
  5. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Doure os bolinhos por 3 a 4 minutos de cada lado, em duas levas se necessário, e escorra em papel-toalha.
  6. Misture o tahine, o iogurte, o suco de limão, a cúrcuma e o sal até obter um molho liso. Sirva os bolinhos quentes com o molho.

Notes

Versão no forno: 20 a 25 minutos a 200 °C, virando na metade do tempo. Veganos e sem glúten com a farinha de grão-de-bico e o molho feito com água. Os bolinhos fritos se conservam por 3 dias na geladeira; crus, podem ser congelados.