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Planche de bitterballen, petites croquettes de viande néerlandaises rondes et dorées, l'une ouverte sur un cœur crémeux de ragoût de bœuf, bol de moutarde et piques en bois, verres de bière et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Bitterballen (bolinho de carne holandês)

Os pequenos bolinhos redondos do happy hour holandês: ragu de carne desfiada engrossado com roux e temperado com noz-moscada, resfriado, enrolado em bolinhas, empanado duas vezes e frito. Crocantes por fora, cremosos por dentro.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 2 hours 45 minutes
Resfriamento 3 hours
Total Time 6 hours 30 minutes
Porções : 6 porções
Course : Petisco
Cuisine : Holandesa
Calorias : 430
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 300 g carne bovina para cozido (acém ou músculo)
  • 1 cebola em quartos
  • 1 folha de louro
  • 1 l água
  • 50 g manteiga
  • 60 g farinha de trigo + 50 g para empanar
  • 400 ml caldo do cozimento da carne coado
  • 2 folhas gelatina incolor (opcional, para um ragu mais firme)
  • 1/4 colher de chá noz-moscada ralada
  • 2 colheres de sopa salsinha picada
  • 2 ovos batidos
  • 150 g farinha de rosca fina
  • óleo para fritar

Préparation
 

  1. Coloque a carne, a cebola, o louro e uma colher de chá de sal na água fria. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas e 30 minutos, até a carne desfiar com um garfo.
  2. Retire a carne, reserve o caldo e coe. Desfie a carne bem fininha com dois garfos.
  3. Derreta a manteiga, junte 60 g de farinha e mexa por 2 minutos. Acrescente 400 ml de caldo quente aos poucos, batendo, até obter um molho bem grosso. Junte a gelatina hidratada e espremida, se usar.
  4. Misture a carne, a noz-moscada, a salsinha, sal e pimenta. Espalhe o ragu numa travessa, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência de um dia para o outro.
  5. Com duas colheres ou as mãos úmidas, modele bolinhas de 3 cm. Passe na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca. Repita ovo e farinha de rosca para um empanamento duplo.
  6. Aqueça o óleo a 180 °C. Frite os bitterballen em pequenas porções por 3 a 4 minutos, até ficarem bem dourados. Escorra em papel-toalha.
  7. Sirva na hora com mostarda forte e palitos de madeira.

Notes

Rende cerca de 30 bitterballen. O ragu precisa estar bem firme e gelado para ser modelado: prepare na véspera. Os bitterballen empanados crus congelam muito bem e podem ser fritos direto do congelador.