Desfolhe o feno-grego, guardando só as folhas e os talos bem finos. Lave-as em várias águas, pique grosseiramente, salpique com 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar 10 minutos. Depois esprema bem com as mãos para retirar a água amarga.

Descasque as batatas e corte em cubos de 2 cm. Fatie a cebola; pique o alho, o gengibre e a pimenta.

Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo em fogo médio. Junte as sementes de cominho e deixe chiar 30 segundos, depois acrescente a cebola e doure por 5 minutos.

Junte o alho, o gengibre e a pimenta, depois a cúrcuma, o coentro e a pimenta da Caxemira. Mexa por 30 segundos sem deixar as especiarias queimarem.

Acrescente as batatas e o restante do sal, misture bem para envolvê-las nas especiarias, tampe e cozinhe de 12 a 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando. Junte 2 colheres de sopa de água se grudarem.

Quando as batatas estiverem quase macias, acrescente as folhas de feno-grego espremidas, misture e cozinhe sem tampa por 5 a 7 minutos, até as folhas ficarem macias e as batatas douradas. Com kasuri methi, esfarele entre as palmas e junte só 2 minutos antes do fim.

Fora do fogo, polvilhe o garam masala e regue com um fio de suco de limão. Sirva quente.