Cofnij
Panna cotta blanche démoulée sur une assiette, nappée de coulis de fruits rouges brillant, entourée de framboises, de fraises et de mûres, avec une gousse de vanille, des feuilles de menthe et deux verrines derrière, sur une table en marbre en lumière douce
Team Curcuma

Waniliowa panna cotta z sosem z owoców leśnych

Piemoncka panna cotta ze śmietanki waniliowej, ledwie stężała na żelatynie, podana po wyjęciu z foremki lub w pucharku z kwaskowym sosem z owoców leśnych, świeżymi owocami i kilkoma listkami mięty.
Wydrukuj przepis Przypnij
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 10 minuty
Tężenie w lodówce 4 godziny
Łączny czas 4 godziny 30 minuty
Porcje : 6 porcji
Rodzaj : Deser
Kuchnia : Włoska
Kalorie : 350
Składniki Préparation Uwagi

Składniki
  

  • 400 ml śmietanki kremówki minimum 30 % tłuszczu
  • 200 ml mleka pełnotłustego
  • 70 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • 4 listki żelatyny 8 g (lub 2 g agaru, patrz uwagi)
  • 2 strączki zielonego kardamonu opcjonalnie, rozgniecione
  • 300 g owoców leśnych świeżych lub mrożonych, na sos
  • 40 g cukru na sos
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 100 g świeżych owoców leśnych maliny, truskawki, jeżyny do dekoracji
  • kilka listków mięty

Préparation
 

  1. Namocz listki żelatyny na 10 minut w dużej misce zimnej wody. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasionka czubkiem noża.
  2. W rondelku podgrzej śmietankę, mleko, cukier, laskę i nasionka wanilii (oraz rozgnieciony kardamon, jeśli go używasz) do pierwszych oznak wrzenia, nie gotując. Zdejmij z ognia, odstaw na 10 minut do zaparzenia i wyjmij laskę.
  3. Odciśnij dobrze żelatynę i dodaj do wciąż gorącej śmietanki. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie przecedź przez drobne sitko.
  4. Rozlej do 6 lekko natłuszczonych foremek po 100 ml (do wyjmowania) lub do pucharków. Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
  5. Na sos gotuj owoce z 40 g cukru przez 5 minut na średnim ogniu. Zmiksuj, przetrzyj przez sito, by usunąć pestki, dodaj sok z cytryny i ostudź.
  6. Aby wyjąć z foremki, zanurz każdą foremkę na 5–10 sekund w gorącej wodzie, przeciągnij cienkim nożem wzdłuż brzegu i odwróć na talerz. Polej sosem, dodaj świeże owoce i miętę.

Uwagi

Agar: zastąp żelatynę 2–2,5 g agaru, który musi gotować się 1–2 minuty w śmietance (samo rozpuszczenie nie wystarczy); konsystencja będzie twardsza. Wersja kokosowa: zastąp mleko i 200 ml śmietanki 400 ml mleka kokosowego. Przechowywanie: 3 dni w lodówce, przykryta, sos osobno.