Risotto z borowikami i kurkami -

Assiette creuse de risotto aux champignons crémeux et coulant, garni de cèpes et de girolles poêlés, de copeaux de parmesan, de persil et de thym, avec un verre de vin blanc sur une table en bois rustique en automne

Team Curcuma

Risotto z borowikami i kurkami

Kremowe, płynne risotto: prażony ryż carnaroli gotowany w bulionie warzywnym z wodą po namaczaniu suszonych borowików, białe wino, smażone grzyby leśne, a na koniec mantecatura z zimnym masłem i parmezanem.

Wydrukuj przepis Przypnij

Czas przygotowania 15

Czas gotowania 30

Namaczanie suszonych borowików 20

Łączny czas 1 5

Porcje : 4 porcje

Rodzaj : Danie główne

Kuchnia : Włoska

Kalorie : 560

Składniki Préparation Uwagi

Składniki

320 g ryżu carnaroli lub arborio
20 g suszonych borowików
300 g świeżych grzybów (borowiki, kurki, pieczarki)
1,2 l gorącego bulionu warzywnego
2 szalotki drobno posiekane
1 ząbek czosnku
120 ml wytrawnego białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
50 g masła w tym 30 g dobrze schłodzonego do mantecatury
60 g tartego parmezanu
2 gałązki tymianku
1 mały pęczek natki pietruszki
sól i czarny pieprz

Préparation

Namocz suszone borowiki na 20 minut w 250 ml gorącej wody. Odcedź, posiekaj i przecedź wodę z namaczania do bulionu. Trzymaj bulion gorący na małym ogniu.
Oczyść świeże grzyby pędzelkiem i pokrój. Smaż na dużym ogniu na 1 łyżce oliwy i 10 g masła z rozgniecionym czosnkiem i tymiankiem przez 5 minut. Dopraw i odstaw.
Na szerokiej patelni zeszklij szalotki na reszcie oliwy i 10 g masła przez 3 minuty. Dodaj ryż i praż, mieszając, przez 2 minuty, aż stanie się szklisty.
Wlej białe wino i odparuj. Dodaj posiekane suszone grzyby, a potem bulion po jednej chochli; czekaj, aż prawie się wchłonie, zanim dolejesz kolejną, i często mieszaj.
Po 12 minutach dodaj dwie trzecie usmażonych grzybów. Gotuj jeszcze 4 do 6 minut: ryż ma być miękki, ale lekko al dente, a risotto płynne.
Zdejmij z ognia i zrób mantecaturę: dodaj zimne masło w kostkach i parmezan, energicznie wymieszaj, przykryj i odstaw na 2 minuty. Podawaj z resztą grzybów i natką.

Uwagi

Bez świeżych borowików użyj 300 g brązowych pieczarek: suszone borowiki i tak dają leśny aromat. Bez alkoholu zastąp wino bulionem i łyżką soku z cytryny na koniec.