Cofnij
Cassolette en terre cuite de patatas bravas dorées et croustillantes nappées de sauce brava rouge et d'alioli, piquées de pics en bois, à côté d'un verre de bière sur le comptoir d'un bar à tapas
Team Curcuma

Patatas bravas z sosem brava z pimentónem i alioli

Patatas bravas jak w barze tapas: kostki ziemniaków podgotowane, a potem dwukrotnie smażone dla idealnej chrupkości, polane madryckim sosem brava ze słodkiego i ostrego pimentónu i podane z czosnkowym alioli.
Wydrukuj przepis Przypnij
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 35 minuty
Osuszanie ziemniaków 10 minuty
Łączny czas 1 godzina 5 minuty
Porcje : 4 porcje
Rodzaj : Tapas
Kuchnia : Hiszpańska
Kalorie : 550
Składniki Préparation Uwagi

Składniki
  

  • 1 kg ziemniaków Agria, Irga lub Kennebec
  • 1 l oleju do smażenia słonecznikowego lub łagodnej oliwy
  • 1 szczypta soli
  • 3 łyżki oliwy z oliwek do sosu brava
  • 1 łyżka mąki około 10 g
  • 1 łyżeczka słodkiego pimentónu hiszpańska papryka
  • 1 łyżeczka ostrego pimentónu lub 1 szczypta pieprzu cayenne
  • 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego gorącego
  • 1 łyżeczka octu sherry opcjonalnie
  • 1 ząbek czosnku do alioli
  • 1 żółtko do alioli
  • 100 ml łagodnej oliwy z oliwek do alioli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Préparation
 

  1. Obierz ziemniaki i pokrój je w nieregularną kostkę 2–3 cm. Włóż do garnka z zimną osoloną wodą, zagotuj i gotuj 5–6 minut, aż brzegi zmiękną. Odcedź i zostaw na 10 minut do obeschnięcia.
  2. Do sosu brava rozgrzej oliwę w małym rondelku, dodaj mąkę i smaż 1 minutę, mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj oba rodzaje pimentónu, a następnie wlej gorący bulion, mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu 5–8 minut, aż sos oblepi łyżkę. Posól i dodaj ocet.
  3. Do alioli utrzyj czosnek ze szczyptą soli w moździerzu, dodaj żółtko, a potem olej kropla po kropli i na koniec cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny.
  4. Rozgrzej olej do smażenia do 160 °C i smaż ziemniaki w dwóch partiach przez 5–6 minut, nie rumieniąc ich za bardzo. Odsącz.
  5. Podnieś temperaturę oleju do 190 °C i smaż ziemniaki ponownie 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym i posól.
  6. Podawaj od razu w małym naczyniu, polane sosem brava i alioli, z drewnianymi wykałaczkami.

Uwagi

Wybierz ziemniaki mączyste lub uniwersalne (Agria, Irga, Kennebec). Pimentón dodawaj po zdjęciu z ognia: przypala się w kilka sekund i robi się gorzki. Wersję z piekarnika znajdziesz w artykule pod przepisem.