Ugotuj ryż na mleku: w dużym garnku gotuj ryż w 2 dl wody, aż ją wchłonie. Dodaj mleko, zagotuj i gotuj 40 minut na bardzo małym ogniu, często mieszając, żeby ryż się nie przypalił. Powinien być gęsty i kremowy. Posól, dodaj gałkę muszkatołową i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Przygotuj ciasto żytnie: wymieszaj zimną wodę z solą i dodaj oba rodzaje mąki. Zagniataj tylko tyle, by ciasto było gładkie i zwarte. Uformuj wałek i pokrój go na 16 kawałków.

Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (250–275 °C). Na posypanym mąką blacie rozwałkuj każdy kawałek na bardzo cienki owal o długości około 15 cm. Ciasto powinno być niemal przezroczyste.

Na środek każdego owalu nałóż 2 czubate łyżki ryżu, zostawiając 1,5 cm brzegu. Zawiń brzegi na ryż i zakładaj je dookoła w małe fałdki między kciukiem a palcem wskazującym, tak by ryż był dobrze widoczny pośrodku.

Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 12–15 minut, aż ryż pokryje się złotymi plamkami, a brzegi będą chrupiące.

Zaraz po wyjęciu z piekarnika podgrzej roztopione masło z mlekiem i obficie posmaruj pierożki. Przykryj je ściereczką na 10 minut, żeby ciasto zmiękło.

Przygotuj munavoi: ugotuj jajka na twardo (10 minut), obierz i drobno posiekaj. Wymieszaj z miękkim masłem, dopraw solą i białym pieprzem. Podawaj karjalanpiirakka na ciepło z łyżką munavoi.