Cofnij
Gravlax de saumon maison recouvert d'aneth et de baies roses, en partie tranché en fines lamelles, avec sauce moutarde-aneth, pain de seigle et citron
Team Curcuma

Gravlax z łososia z sosem musztardowo-koperkowym

Łosoś marynowany po szwedzku: filet z łososia pokryty grubą solą, cukrem, pieprzem i koperkiem, marynowany 48 godzin w lodówce, a potem krojony w cieniutkie plastry. Podawany z tradycyjnym sosem musztardowo-koperkowym, hovmästarsås.
Wydrukuj przepis Przypnij
Czas przygotowania 20 minuty
Marynowanie 48 godziny
Łączny czas 48 godziny 20 minuty
Porcje : 8 osób
Rodzaj : Przystawka
Kuchnia : Szwedzka
Kalorie : 230
Składniki Préparation Uwagi

Składniki
  

  • 1 kg świeżego fileta z łososia ze skórą (środkowa część, wcześniej zamrożony)
  • 60 g grubej soli
  • 60 g cukru
  • 1 łyżka białego pieprzu ziarnistego utłuczonego
  • 1 łyżka różowego pieprzu lekko rozgniecionego
  • 1 łyżeczka jagód jałowca rozgniecionych (opcjonalnie)
  • 1 duży pęczek świeżego koperku (ok. 50 g)
  • 2 łyżki łagodnej słodkiej musztardy (do sosu)
  • 1 łyżka cukru (do sosu)
  • 1 łyżka octu z białego wina
  • 100 ml oleju neutralnego (rzepakowego)
  • 3 łyżki posiekanego świeżego koperku (do sosu)

Préparation
 

  1. Rozmrażaj łososia 24 godziny w lodówce. Opłucz go, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i usuń ości pęsetą.
  2. Wymieszaj grubą sól, cukier, utłuczony biały pieprz, różowy pieprz i jałowiec. Posiekaj grubo koperek razem z łodyżkami.
  3. Przekrój filet na dwa równe kawałki. Pierwszy ułóż skórą do dołu w naczyniu. Pokryj mięso połową mieszanki soli i cukru, a potem połową koperku. Powtórz z drugim kawałkiem i połóż go na pierwszym, mięsem do mięsa, skórą na zewnątrz.
  4. Zawiń całość ciasno w folię spożywczą, włóż z powrotem do naczynia i połóż na wierzchu deskę z obciążeniem (dwie puszki). Marynuj 48 godzin w lodówce, obracając pakunek co 12 godzin.
  5. Rozwiń łososia, wylej płyn, zeskrob sól, przyprawy i koperek i dokładnie osusz mięso. Posyp świeżo posiekanym koperkiem.
  6. Przygotuj sos: wymieszaj trzepaczką musztardę, cukier i ocet, a następnie wlewaj olej cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem.
  7. Krój gravlax ukośnie w bardzo cienkie plastry, zostawiając skórę. Podawaj dobrze schłodzony z sosem musztardowo-koperkowym.

Uwagi

Łososia trzeba najpierw zamrozić: 7 dni w domowej zamrażarce (−18 °C), albo kupić łososia przeznaczonego do jedzenia na surowo lub już mrożonego. Gravlax można przechowywać 4–5 dni w lodówce, szczelnie zawinięty. Wartości odżywcze dotyczą tylko łososia, bez sosu.