Składniki
Préparation
- Gotuj kurczaka 20 minut w lekko wrzącej wodzie z kostką rosołową. Odcedź, zachowując 500 ml bulionu, i rozdrobnij mięso widelcem.
- Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie przez 3 minuty, dodaj szarpanego kurczaka i natkę, dopraw solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia wmieszaj catupiry.
- Zagotuj 500 ml bulionu z masłem. Wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż ciasto odejdzie od garnka.
- Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj je jeszcze ciepłe przez 2 minuty, aż będzie gładkie. Odstaw na 30 minut pod ściereczką do przestygnięcia.
- Weź kulkę ciasta o wadze 30 g, spłaszcz ją na dłoni, połóż na środku łyżkę nadzienia i zamknij, ściskając górę tak, by powstała kropla.
- Obtocz każdą coxinha w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej. Smaż 4–5 minut w oleju o temperaturze 180 °C, aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.
Uwagi
Lekko natłuść dłonie olejem przy formowaniu: letnie ciasto jest znacznie łatwiejsze w obróbce niż zimne. Smaż po 3–4 coxinhas naraz, żeby olej nie stygł.