Cofnij
Aloo methi, pommes de terre dorées aux feuilles de fenugrec dans une sauteuse indienne en fonte, avec des chapatis et un bol de yaourt
Team Curcuma

Aloo methi, ziemniaki z liśćmi kozieradki

Indyjskie danie wegetariańskie z ziemniaków smażonych z liśćmi kozieradki, kuminem, kurkumą i imbirem, lekko gorzkie i bardzo aromatyczne, gotowe w 45 minut.
Wydrukuj przepis Przypnij
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 25 minuty
Łączny czas 45 minuty
Porcje : 4 osoby
Rodzaj : Danie główne
Kuchnia : Kuchnia indyjska
Kalorie : 240
Składniki Préparation Uwagi

Składniki
  

  • 600 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 duży pęczek świeżej kozieradki (ok. 150 g liści) lub 3 łyżki kasuri methi
  • 3 łyżki oleju neutralnego (lub ghee)
  • 1 łyżeczka nasion kuminu
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cm świeżego imbiru
  • 1 zielona papryczka chili (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki chili kaszmirskiego (lub słodkiej papryki)
  • 1/2 łyżeczki garam masali
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 cytryny

Préparation
 

  1. Oberwij liście kozieradki, zostawiając tylko liście i bardzo cienkie łodyżki. Opłucz je w kilku wodach, posiekaj grubo, posyp 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 10 minut. Następnie mocno odciśnij je dłońmi, aby usunąć gorzki sok.
  2. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę 2 cm. Pokrój cebulę w piórka; posiekaj czosnek, imbir i chili.
  3. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć nasiona kuminu i smaż 30 sekund, aż zaskwierczą, potem dodaj cebulę i zrumień ją przez 5 minut.
  4. Dodaj czosnek, imbir i chili, a następnie kurkumę, kolendrę i chili kaszmirskie. Mieszaj 30 sekund, nie dopuszczając do przypalenia przypraw.
  5. Dodaj ziemniaki i resztę soli, dobrze wymieszaj, aby obtoczyły się w przyprawach, przykryj i smaż 12–15 minut na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeśli przywierają, dodaj 2 łyżki wody.
  6. Gdy ziemniaki są prawie miękkie, dodaj odciśnięte liście kozieradki, wymieszaj i smaż bez przykrycia 5–7 minut, aż liście zmiękną, a ziemniaki się zrumienią. Kasuri methi rozkrusz w dłoniach i dodaj dopiero 2 minuty przed końcem.
  7. Zdejmij z ognia, posyp garam masalą i skrop sokiem z cytryny. Podawaj na gorąco.

Uwagi

Wybierz ziemniaki sałatkowe, które zachowują kształt. Aloo methi przechowuje się 2 dni w lodówce i odgrzewa na patelni z odrobiną oleju. Mrożona kozieradka: użyj 150 g, bez solenia i odciskania.