Week de gelatineblaadjes 10 minuten in een grote kom koud water. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de punt van een mes.

Verwarm in een pan de room, melk, suiker, het vanillestokje en het merg (en de gekneusde kardemom als je die gebruikt) tot het net tegen de kook aan is, zonder te koken. Laat van het vuur af 10 minuten trekken en verwijder het stokje.

Knijp de gelatine goed uit en voeg toe aan de nog warme room. Roer tot ze helemaal is opgelost en giet door een fijne zeef.

Verdeel over 6 licht ingevette vormpjes van 100 ml (om te storten) of over glaasjes. Laat afkoelen, dek af en zet minstens 4 uur, liefst een nacht, in de koelkast.

Kook voor de coulis het rode fruit 5 minuten met 40 g suiker op middelhoog vuur. Pureer, wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen, voeg het citroensap toe en laat afkoelen.

Dompel om te storten elk vormpje 5 tot 10 seconden in heet water, ga met een dun mes langs de rand en keer het om op het bord. Schep de coulis erover en voeg het verse fruit en de munt toe.