Week het brood 5 minuten in een beetje water en knijp het uit. Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd ze in vieren. Schil de komkommer (houd een stukje apart voor de garnering), verwijder de zaadlijsten van de paprika en de kiem uit de knoflook.

Mix de tomaten, komkommer, paprika, knoflook, het brood, zout en de komijn 1 tot 2 minuten tot een heel gladde puree.

Giet met draaiende motor de olijfolie er in een dun straaltje bij om te emulgeren: de gazpacho wordt oranje en fluweelzacht. Voeg de sherryazijn toe en mix nog een paar seconden.

Wrijf de gazpacho door een fijne zeef om schilletjes en pitjes te verwijderen. Proef, breng op smaak met zout en azijn en verdun met wat ijskoud water als hij te dik is.

Zet minstens 2 uur in de koelkast: gazpacho moet goed koud geserveerd worden.

Snijd vlak voor het serveren komkommer, paprika en lente-ui in kleine blokjes en maak wat croutons. Serveer in een kom of glas met een scheutje olijfolie en de garnering apart.