Ingrediënten
Préparation
- Laat de avond ervoor de gebroken roggekorrels en het lijnzaad weken in 300 ml kokend water. Meng in een andere kom het zuurdesem, 250 g roggemeel en 350 ml lauw water. Dek beide af en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
- Giet de volgende dag het weekmengsel in de zuurdesemkom. Voeg de rest van het meel (250 g), de zonnebloem- en pompoenpitten, het donkere bier, de moutstroop, het zout en de karwij toe.
- Meng 5 minuten met een lepel of een natte hand: het deeg is heel dik en plakkerig, als nat beton. Dat is normaal, het wordt niet gekneed.
- Vet een cakevorm van 2 liter in of bekleed hem met bakpapier. Giet het deeg erin, druk het aan en strijk de bovenkant glad met een natte spatel. Bestrooi met zonnebloempitten en druk licht aan.
- Dek af en laat 3 tot 5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het deeg 1 cm onder de rand staat en er kleine gaatjes aan de oppervlakte verschijnen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Prik de bovenkant in met een vork en bak 1 uur en 30 minuten. Het brood is klaar als de kerntemperatuur 96 tot 98 °C is of een prikker er bijna droog uitkomt.
- Haal het uit de vorm, laat afkoelen op een rooster, wikkel het dan in een theedoek en wacht 24 uur voordat je het in dunne sneetjes van ongeveer 1 cm snijdt.
Notities
Voor een cakevorm van 2 liter (ongeveer 28 x 11 cm). Laat het brood 24 uur in een theedoek gewikkeld rusten voordat je het aansnijdt: de kruim moet zich zetten. Zonder zuurdesem gebruik je 7 g gedroogde gist en 1 el appelazijn, en laat je het maar 2 uur rijzen (de smaak is dan minder zurig).