Maak het deeg: los de gist op in de lauwe melk. Voeg het ei, de suiker, kardemom en het zout toe, en daarna beetje bij beetje de bloem. Kneed 5 minuten, voeg de zachte boter in stukjes toe en kneed nog 5 tot 8 minuten, tot het deeg glad is en loslaat van de kom.

Dek het deeg af met een theedoek en laat het 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

Maak de vulling: meng de zachte boter, bruine suiker en kaneel tot een gladde pasta.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een grote rechthoek van ongeveer 40 × 50 cm. Smeer de vulling over het hele oppervlak en rol het deeg vanaf de lange kant op tot een lange, strakke rol.

Snijd de rol in trapezia, en wissel daarbij de richting van de schuine snede af: een brede kant van ongeveer 5 cm en een smalle kant van ongeveer 2 cm. Zet elk stuk op de brede kant en druk met beide duimen stevig in het midden, zodat de spiralen aan de zijkanten naar buiten komen.

Leg de broodjes op twee bakplaten met bakpapier en laat ze afgedekt nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 225 °C (hetelucht 210 °C).

Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei, bestrooi ze met parelsuiker en bak ze 10 tot 12 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen op een rooster voor je ze serveert.