Laat de zalm 24 uur in de koelkast ontdooien. Spoel hem af, dep hem goed droog met keukenpapier en verwijder de graatjes met een pincet.

Meng het grove zout, de suiker, de gekneusde witte peper, de roze peper en de jeneverbessen. Hak de dille grof, inclusief de steeltjes.

Snijd de filet in twee gelijke stukken. Leg het eerste met het vel naar beneden in een schaal. Bedek het vlees met de helft van het zout-suikermengsel en dan met de helft van de dille. Herhaal met het tweede stuk en leg het op het eerste, vlees tegen vlees, vel naar buiten.

Wikkel alles strak in vershoudfolie, leg het terug in de schaal en leg er een plank met gewicht op (twee blikken). Laat 48 uur marineren in de koelkast en keer het pakketje elke 12 uur om.

Pak de zalm uit, giet het vocht weg, schraap zout, kruiden en dille eraf en dep het vlees goed droog. Bestrooi met vers gehakte dille.

Maak de saus: klop mosterd, suiker en azijn door elkaar en giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen tot een dikke saus. Voeg de gehakte dille toe en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de gravlax schuin in flinterdunne plakjes en laat het vel liggen. Serveer goed gekoeld met de mosterd-dillesaus.