Doe het water en de suiker in een pan die hoog genoeg is om de peren rechtop of liggend in te laten passen. Voeg de steranijs, het kaneelstokje, het in de lengte opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje en 2 brede repen citroenschil toe. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.

Schil intussen de peren met een dunschiller en laat het steeltje eraan. Snijd een dun plakje van de onderkant zodat ze rechtop blijven staan. Wrijf ze in met de doorgesneden citroen zodat ze niet bruin worden.

Leg de peren in de zachtjes kokende siroop: ze moeten onderstaan. Leg er een rondje bakpapier op om ze onder te houden.

Laat 20 tot 25 minuten zachtjes pocheren en draai de peren af en toe om. Ze zijn gaar als de punt van een mes zonder weerstand tot in het klokhuis glijdt.

Haal de peren eruit met een schuimspaan. Laat 250 ml siroop 8 tot 10 minuten op hoog vuur inkoken tot hij de lepel bedekt. Voeg het citroensap toe.

Serveer de peren lauw of koud, overgoten met de ingekookte siroop en versierd met steranijs.