Snijd de vis in stukken, dep hem goed droog met keukenpapier en bewaar hem tot het laatste moment in de koelkast.

Mix de vis met het zout 1 minuut in de keukenmachine tot een gladde, plakkerige massa.

Voeg het zetmeel, de witte peper, de nootmuskaat en het ei toe en mix een paar seconden. Giet daarna de ijskoude melk er beetje bij beetje bij terwijl je pulseert, tot de massa glad, luchtig en stevig genoeg is om op een lepel te blijven staan. Spatel het bieslook erdoor.

Smelt een deel van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Schep met een natte eetlepel wat massa op, vorm een ovaal koekje van ongeveer 2 cm dik en leg het in de pan. Druk het iets plat. Ga zo door met de rest, in porties en met extra boter.

Bak 3 tot 4 minuten per kant, tot de fiskekaker goudbruin en stevig zijn. Zet het vuur lager als de korst te snel kleurt.

Serveer warm met gekookte aardappelen, geraspte wortel, gekarameliseerde ui en dillesaus, of laat afkoelen en eet ze op brood.