Laat de gedroogde kikkererwten de dag ervoor 12 tot 24 uur weken in minstens drie keer hun volume aan koud water. Laat ze uitlekken en dep ze goed droog in een theedoek.

Verwarm de oven voor op 210 °C (heteluchtoven 190 °C) met de bakplaat, ingevet met 2 eetlepels olie, erin.

Maal de ui, de knoflook, de peterselie en de koriander met korte pulsen fijn en voeg dan de rauwe kikkererwten, de specerijen, het zout en de peper toe. Maal tot je een fijn, korrelig deeg hebt dat samenblijft als je het in je hand knijpt.

Voeg het zuiveringszout toe en meng. Vorm 20 licht platgedrukte burgertjes van ongeveer 4 cm en bestrooi ze met sesamzaad.

Leg ze op de hete bakplaat, bestrijk de bovenkant met de rest van de olie en bak ze 25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn; draai ze halverwege om.

Meng tijdens het bakken de tahin met het citroensap en voeg beetje bij beetje water toe tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en serveer met de warme falafel.