Ga terug
Grand bol d'erwtensoep, soupe de pois cassés hollandaise verte très épaisse avec une cuillère en bois debout, rondelles de saucisse fumée, dés de carotte et de poireau, tartines de pain de seigle au lard fumé et pot de moutarde
Team Curcuma

Erwtensoep (snert)

Echte Hollandse snert: spliterwten urenlang getrokken met krabbetjes, rookspek, knolselderij, prei en wortel, met plakjes rookworst. Een maaltijdsoep die zo dik is dat de lepel erin blijft staan.
Recept afdrukken Bewaren
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 30 minuten
Porties : 8 personen
Gang : Hoofdgerecht
Keuken : Nederlands
calorieën : 560
Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten
  

  • 500 g groene spliterwten afgespoeld
  • 2 l water
  • 500 g krabbetjes (of een gerookte varkensschenkel)
  • 150 g rookspek aan één stuk
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 wortels in kleine blokjes
  • 300 g knolselderij in kleine blokjes
  • 2 preien in ringen
  • 1 aardappel in blokjes (optioneel)
  • 1 rookworst ca. 275 g
  • 1 bosje snijselderij fijngehakt
  • zout, zwarte peper

Préparation
 

  1. Doe de afgespoelde spliterwten, het water, de krabbetjes, het spek en de laurier in een grote soeppan. Breng aan de kook en schep het schuim eraf.
  2. Laat 1 uur zachtjes trekken met de deksel op de pan. Roer af en toe, zodat de erwten niet aanbranden.
  3. Haal het vlees en het spek eruit. Haal het vlees van de botjes en snijd het samen met het spek in kleine stukjes.
  4. Voeg de ui, wortel, knolselderij, prei en aardappel toe. Laat nog 40 minuten zachtjes koken en roer vaak, tot de erwten helemaal uit elkaar gevallen zijn.
  5. Leg de rookworst de laatste 20 minuten in zijn geheel in de soep en snijd hem daarna in plakjes.
  6. Doe het vlees, het spek en de worst terug in de pan, samen met de snijselderij. Breng op smaak met zout en peper en haal de laurier eruit. De soep moet heel dik zijn.
  7. Serveer gloeiend heet met roggebrood en katenspek, of laat een nacht afkoelen en warm de volgende dag op.

Notities

Snert wordt dikker als hij afkoelt en is de volgende dag nog lekkerder. Warm hem op met een scheutje water en roer vaak, op laag vuur. Spliterwten hoef je niet te weken.