Ga terug
Planche de bitterballen, petites croquettes de viande néerlandaises rondes et dorées, l'une ouverte sur un cœur crémeux de ragoût de bœuf, bol de moutarde et piques en bois, verres de bière et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Bitterballen zelf maken

Echte bitterballen van rundvleesragout: draadjesvlees gebonden met een roux en op smaak gebracht met nootmuskaat, koud gezet, gerold, dubbel gepaneerd en gefrituurd. Knapperig van buiten, smeuïg van binnen.
Recept afdrukken Bewaren
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 2 uur 45 minuten
Opstijven 3 uur
Totale tijd 6 uur 30 minuten
Porties : 6 personen
Gang : Borrelhapje
Keuken : Nederlands
calorieën : 430
Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten
  

  • 300 g riblappen of sukadelappen
  • 1 ui in vieren
  • 1 laurierblad
  • 1 l water
  • 50 g roomboter
  • 60 g bloem + 50 g om te paneren
  • 400 ml kookvocht van het vlees gezeefd
  • 2 blaadjes gelatine (optioneel, voor stevigere ragout)
  • 1/4 tl geraspte nootmuskaat
  • 2 el platte peterselie fijngehakt
  • 2 eieren losgeklopt
  • 150 g fijn paneermeel
  • frituurolie

Préparation
 

  1. Doe het vlees, de ui, het laurierblad en een theelepel zout in het koude water. Breng aan de kook en laat afgedekt 2,5 uur zachtjes trekken, tot het vlees uit elkaar valt.
  2. Haal het vlees eruit, bewaar het kookvocht en zeef het. Trek het vlees met twee vorken in heel fijne draadjes.
  3. Smelt de boter, voeg 60 g bloem toe en roer 2 minuten. Giet al roerend beetje bij beetje 400 ml heet kookvocht erbij tot een heel dikke saus. Roer eventueel de uitgeknepen gelatine erdoor.
  4. Roer het vlees, de nootmuskaat, de peterselie, zout en peper erdoor. Strijk de ragout uit in een schaal, dek af met folie op de ragout en laat minstens 3 uur, liefst een nacht, opstijven in de koelkast.
  5. Draai met twee lepels of natte handen balletjes van 3 cm. Haal ze door bloem, dan door ei, dan door paneermeel. Herhaal ei en paneermeel voor een dubbele paneerlaag.
  6. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Frituur de bitterballen in kleine porties 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Serveer meteen met mosterd en prikkertjes.

Notities

Voor ongeveer 30 bitterballen. De ragout moet heel stevig en goed koud zijn om te kunnen rollen: maak hem een dag van tevoren. Rauwe gepaneerde bitterballen kun je prima invriezen en bevroren frituren.