Deeg: meng de bloem, het zout, het water, de olie en het citroensap. Kneed 8 tot 10 minuten tot een gladde, soepele bal. Bestrijk met olie, dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Rooster het paneermeel 3 tot 4 minuten al roerend in 40 g boter. Schil de appels, snijd ze in dunne plakjes en meng ze met de suiker, kaneel, citroenrasp en -sap, rozijnen en walnoten.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Rol het deeg uit op een grote met bloem bestoven doek en trek het dan voorzichtig met de rug van je handen vanuit het midden uit tot een rechthoek van ongeveer 60 x 80 cm, zo dun dat je het patroon van de doek erdoorheen ziet. Snijd de dikke randen weg.

Bestrijk het deeg met gesmolten boter. Strooi het paneermeel over twee derde van het oppervlak en leg de appels als een rol langs de dichtstbijzijnde rand, met 5 cm marge.

Vouw de zijkanten naar binnen en rol de strudel op door de doek op te tillen. Laat hem met de naad naar onderen op een bakplaat met bakpapier glijden en bestrijk met boter. Bak 35 tot 40 minuten goudbruin en bestrijk halverwege opnieuw.

Vanillesaus: verwarm de melk met de vanille. Klop de dooiers met de suiker, giet de hete melk erbij, zet terug op laag vuur en roer tot de saus de lepel bedekt, zonder te koken. Serveer de strudel lauwwarm met poedersuiker en vanillesaus.