Pluk de fenegriekblaadjes en houd alleen de blaadjes en de heel dunne steeltjes over. Was ze in een paar keer water, hak ze grof, bestrooi met 1/2 tl zout en laat 10 minuten staan. Knijp ze daarna stevig uit met je handen om het bittere vocht te verwijderen.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de ui in reepjes; hak knoflook, gember en peper fijn.

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Laat het komijnzaad 30 seconden sissen, voeg dan de ui toe en bak die in 5 minuten goudbruin.

Voeg knoflook, gember en peper toe, daarna kurkuma, koriander en Kasjmir-chili. Roer 30 seconden zonder de kruiden te laten verbranden.

Voeg de aardappelen en de rest van het zout toe, schep goed om zodat ze bedekt zijn met kruiden, doe het deksel erop en bak 12 tot 15 minuten op middellaag vuur, af en toe omscheppen. Voeg 2 el water toe als ze aanbakken.

Als de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de uitgeknepen fenegriek toe, schep om en bak 5 tot 7 minuten zonder deksel, tot de blaadjes zacht zijn en de aardappelen goudbruin. Kasuri methi wrijf je fijn tussen je handpalmen en voeg je pas 2 minuten voor het einde toe.

Haal van het vuur, bestrooi met garam masala en besprenkel met wat citroensap. Serveer warm.