Skrell løken, del den i to og skjær den i tynne skiver. Smelt smøret i en stor sauteringspanne, tilsett løken og en klype salt. La den surre 25 minutter på lav varme, med lokk de første 10 minuttene, og rør ofte: den skal bli gyllen og myk uten å brenne seg.

Stek imens baconet 3 minutter i en tørr panne og la det renne av. Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft 180 °C).

Kle en smurt form på 28 cm med deigen, prikk bunnen med en gaffel og sett den i kjøleskapet i 10 minutter.

Dryss melet over løken, rør 1 minutt på varmen, tilsett karven og la det avkjøles litt. Visp eggene sammen med fløten, melken og to tredjedeler av gruyèren i en bolle. Smak lett til med salt, pepper og muskatnøtt.

Fordel løk og bacon i paibunnen, hell over eggeblandingen og dryss over resten av gruyèren.

Stek 35 minutter nederst i ovnen til paien er gyllenbrun og fyllet har stivnet. La den hvile 10 minutter, dryss over gressløk og server lunken.