Gå tilbake
Assiette creuse de risotto aux champignons crémeux et coulant, garni de cèpes et de girolles poêlés, de copeaux de parmesan, de persil et de thym, avec un verre de vin blanc sur une table en bois rustique en automne
Team Curcuma

Risotto med steinsopp og kantareller

En kremet, flytende risotto: ristet carnaroliris kokt i grønnsakskraft smakssatt med bløtleggingsvannet fra tørket steinsopp, hvitvin, stekt skogsopp og til slutt mantecatura med kaldt smør og parmesan.
Skriv ut oppskrift Lagre
FORBEREDELSESTID 15 minutter
KOKETID 30 minutter
Bløtlegging av tørket steinsopp 20 minutter
Total tid 1 time 5 minutter
Porsjoner : 4 porsjoner
Rett : Hovedrett
Kjøkken : Italiensk
Kalorier : 560
Ingredienser Préparation Merknader

Ingredienser
  

  • 320 g carnaroliris eller arborio
  • 20 g tørket steinsopp
  • 300 g fersk sopp (steinsopp, kantareller, sjampinjonger)
  • 1,2 l varm grønnsakskraft
  • 2 sjalottløk finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 120 ml tørr hvitvin
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g smør hvorav 30 g godt kaldt til mantecatura
  • 60 g parmesan, revet
  • 2 kvister timian
  • 1 liten bunt flatbladpersille
  • salt og sort pepper

Préparation
 

  1. Bløtlegg den tørkede steinsoppen i 20 minutter i 250 ml varmt vann. La den renne av, hakk den og sil bløtleggingsvannet ned i kraften. Hold kraften varm på lav varme.
  2. Børst den ferske soppen ren og skjær den opp. Stek den på høy varme i 1 ss olje og 10 g smør med knust hvitløk og timian i 5 minutter. Smak til og sett til side.
  3. Fres sjalottløken i resten av oljen og 10 g smør i en vid panne i 3 minutter. Tilsett risen og rist den under omrøring i 2 minutter til den blir blank.
  4. Hell i hvitvinen og la den koke inn. Tilsett den hakkede tørkede soppen og deretter kraften en øse om gangen; vent til den nesten er sugd opp før du heller i mer, og rør jevnlig.
  5. Etter 12 minutter rører du inn to tredjedeler av den stekte soppen. Kok videre i 4 til 6 minutter: risen skal være mør, men fortsatt ha litt tyggemotstand, og risottoen være flytende.
  6. Ta av varmen og lag mantecatura: tilsett det kalde smøret i terninger og parmesanen, rør kraftig, legg på lokk og la hvile i 2 minutter. Server med resten av soppen og persille.

Merknader

Uten fersk steinsopp bruker du 300 g brune sjampinjonger: den tørkede steinsoppen gir allerede skogsmaken. Uten alkohol bytter du vinen med kraft og en skje sitronsaft til slutt.