Gå tilbake
Piperade basque aux œufs dans une poêle en fonte, poivrons rouges et verts saupoudrés de piment d'Espelette, avec du jambon de Bayonne et du pain de campagne devant une maison basque
Team Curcuma

Piperade med piment d'Espelette

Tradisjonell baskisk piperade: paprika, tomat og løk som har småkokt i olivenolje, smaksatt med piment d'Espelette og servert med egg og Bayonneskinke.
Skriv ut oppskrift Lagre
FORBEREDELSESTID 20 minutter
KOKETID 45 minutter
Total tid 1 time 5 minutter
Porsjoner : 4 personer
Rett : Hovedrett
Kjøkken : Baskisk
Kalorier : 330
Ingredienser Préparation Merknader

Ingredienser
  

  • 4 paprikaer (2 grønne og 2 røde), eller søte spisspaprikaer
  • 2 løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 800 g godt modne tomater (eller 1 boks skrellede tomater)
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts malt piment d'Espelette (pluss litt til servering)
  • 1 kvist timian
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts sukker (valgfritt)
  • 4 egg (valgfritt)
  • 4 skiver Bayonneskinke (valgfritt)
  • salt

Préparation
 

  1. Skjær løken i tynne skiver, hakk hvitløken og skjær paprikaene i tynne strimler uten frø og hvite hinner. Skjær et kryss i tomatene, legg dem i kokende vann i 30 sekunder, skrell dem og hakk dem grovt.
  2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller sauterpanne, og fres løken i 5 minutter på svak varme. Tilsett hvitløken og la det steke med i 1 minutt.
  3. Tilsett paprikaene og la dem bli myke i 10 minutter på middels varme, mens du rører av og til.
  4. Tilsett tomatene, timian, laurbærblad, sukker, salt og piment d'Espelette. La det småkoke uten lokk i 30 minutter, til nesten all kokevæsken har fordampet.
  5. Hvis du serverer Bayonneskinke, steker du skivene raskt i en varm panne, 30 sekunder på hver side.
  6. For versjonen med egg lager du fire små groper i piperaden, slår eggene ut i dem, legger på lokk og lar dem steke i 5 minutter. Server med skinken og en klype piment d'Espelette.

Merknader

Piperade er enda bedre oppvarmet dagen etter. Den holder seg 3 dager i kjøleskapet og kan fint fryses, uten eggene. Vil du ha eggerøre, heller du de sammenpiskede eggene i piperaden og rører forsiktig til de er kremete.