Dagen før: Legg de tørkede kikertene i bløt i minst tre ganger så mye kaldt vann i 12 til 24 timer. La dem renne av, og tørk dem godt i et kjøkkenhåndkle.

Forvarm ovnen til 210 °C med stekebrettet, smurt med 2 ss olje, inne i ovnen.

Kjør løk, hvitløk, persille og koriander i korte støt, og tilsett deretter de rå kikertene, krydder, salt og pepper. Kjør til en fin, grynete masse som holder seg samlet når du klemmer den i hånden.

Tilsett natronet og bland godt. Form 20 litt flatklemte kaker på ca. 4 cm, og dryss sesamfrø over.

Legg dem på det varme stekebrettet, pensle oversiden med resten av oljen, og stek i 25 minutter til de er godt gylne. Snu dem halvveis.

Rør imens sammen tahini og sitronsaft, og tilsett vannet litt etter litt til sausen er glatt. Smak til med salt, og server med den varme falafelen.