Gå tilbake
Bretzels maison à la croûte acajou brillante parsemés de gros sel dans un panier, avec un bol d'Obatzda, de la moutarde à l'ancienne et une chope de bière sur une nappe bavaroise à losanges bleus et blancs
Team Curcuma

Myke pretzels med grovt salt (Laugenbrezel)

Den ekte pretzelen fra Bayern og Alsace: fast brøddeig formet som en knute, dyppet noen sekunder i et basisk bad av bakt natron og drysset med grovt salt. Blank mahognibrun skorpe, fin myk smule.
Skriv ut oppskrift Lagre
FORBEREDELSESTID 40 minutter
KOKETID 20 minutter
Heving og hvile 1 time 15 minutter
Total tid 2 timer 15 minutter
Porsjoner : 8 pretzels
Rett : Snacks
Kjøkken : Tysk
Kalorier : 255
Ingredienser Préparation Merknader

Ingredienser
  

  • 500 g hvetemel
  • 280 ml lunkent vann
  • 10 g fersk gjær eller 4 g tørrgjær
  • 10 g fint salt
  • 30 g myk smør
  • 1 ts sukker eller malt
  • 1 l vann til badet
  • 60 g bakt natron se tips
  • grovt salt til pynt

Préparation
 

  1. Bland melet, gjæren oppløst i vannet, sukker, salt og smør. Elt i 10 minutter: deigen skal være fast, glatt og nesten ikke klissete.
  2. Dekk til og la heve i 45 minutter i romtemperatur.
  3. Del i 8 biter à 100 g. Rull hver bit til en 60 cm lang pølse, tykk på midten og tynn i endene.
  4. Form knuten: legg en U, tvinn endene to ganger og fest dem på magen. Legg på et brett og sett 30 minutter i kjøleskapet uten lokk, så overflaten tørker.
  5. Forvarm ovnen til 220 °C. Kok opp vannet med det bakte natronet. Dypp hver pretzel i 20 til 30 sekunder, løft opp med en hullsleiv og legg på et brett med bakepapir.
  6. Lag et snitt i magen, dryss over grovt salt og stek i 15 til 18 minutter, til skorpen er blank og mahognibrun.

Merknader

Bakt natron (på et brett, 1 time på 150 °C) er mer basisk enn rå natron og gir en mørkere skorpe. Unngå aluminiumskjeler og langvarig hudkontakt. Pretzels kan fryses uten salt.