Kok risgrøten: kok risen i 2 dl vann i en stor kjele til vannet er sugd opp. Tilsett melken, kok opp og la det småkoke i 40 minutter på svært lav varme. Rør ofte så grøten ikke svir seg. Den skal bli tykk og kremet. Salt, tilsett muskatnøtt og la den kjøle seg litt.

Lag rugdeigen: bland kaldt vann og salt, og tilsett begge melsortene. Elt bare til deigen er glatt og fast. Rull den til en pølse og del den i 16 biter.

Sett ovnen på høyeste temperatur (250 til 275 °C). Kjevle ut hver bit på et melet bord til en svært tynn oval, ca. 15 cm lang. Den skal være nesten gjennomsiktig.

Legg 2 toppede spiseskjeer risgrøt midt på hver oval, og la en kant på 1,5 cm være fri. Brett kantene inn over risen og klyp dem sammen i små bretter mellom tommel og pekefinger hele veien rundt, slik at risen synes godt i midten.

Legg pirogene på et stekebrett med bakepapir. Stek i 12 til 15 minutter, til risen har gylne flekker og kantene er sprø.

Så snart de kommer ut av ovnen, varm det smeltede smøret med melken og pensle pirogene godt. Dekk dem med et kjøkkenhåndkle i 10 minutter, så skallet blir mykt.

Lag munavoi: kok eggene i 10 minutter i kokende vann, skrell dem og hakk dem fint. Bland med det myke smøret, og smak til med salt og pepper. Server karjalanpiirakka lune med en klatt munavoi.