Tin laksen i kjøleskapet i 24 timer. Skyll den, tørk den godt med kjøkkenpapir og trekk ut beina med en pinsett.

Bland grovt salt, sukker, knust hvit pepper, rosépepper og einebær. Grovhakk dillen, også stilkene.

Skjær fileten i to like store stykker. Legg det første med skinnsiden ned i en form. Dekk kjøttet med halvparten av salt- og sukkerblandingen og deretter halvparten av dillen. Gjør det samme med det andre stykket og legg det oppå det første, kjøtt mot kjøtt, med skinnet ut.

Pakk alt tett inn i plastfolie, legg det tilbake i formen og legg et skjærebrett med en vekt oppå (to hermetikkbokser). La laksen graves i 48 timer i kjøleskapet, og snu pakken hver 12. time.

Pakk ut laksen, hell av væsken, skrap av salt, krydder og dill og tørk kjøttet godt. Dryss over nyhakket dill.

Lag sausen: visp sammen sennep, sukker og eddik, og hell i oljen i en tynn stråle under visping til sausen blir tykk. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.

Skjær gravlaksen i svært tynne, skrå skiver, og la skinnet ligge igjen. Server godt avkjølt med sennepssausen.