Gå tilbake
Focaccia au romarin dorée dans une plaque, trous remplis d'huile d'olive, brins de romarin et fleur de sel, découpée en carrés montrant une mie alvéolée, sur une table en terrasse face à la mer en Ligurie
Team Curcuma

Genovesisk focaccia med rosmarin og flaksalt

Focaccia fra Genova: en veldig løs deig med lang heving, trykket ned med fingertuppene og dryppet med en emulsjon av vann og olivenolje før steking. Gyllen sprø skorpe, luftig smule, fersk rosmarin og flaksalt.
Skriv ut oppskrift Lagre
FORBEREDELSESTID 25 minutter
KOKETID 22 minutter
Heving 2 timer 30 minutter
Total tid 3 timer 17 minutter
Porsjoner : 12 firkanter
Rett : Småretter
Kjøkken : Italiensk
Kalorier : 240
Ingredienser Préparation Merknader

Ingredienser
  

  • 500 g hvetemel med høyt proteininnhold (12-13 %)
  • 375 ml lunkent vann
  • 5 g tørrgjær eller 12 g fersk gjær
  • 1 ts honning
  • 10 g fint salt
  • 80 ml ekstra virgin olivenolje 40 ml i deigen, 40 ml til pannen
  • 50 ml vann til emulsjonen
  • 50 ml ekstra virgin olivenolje til emulsjonen
  • 1 ts fint salt til emulsjonen
  • 3 kvister fersk rosmarin
  • 1 ts flaksalt

Préparation
 

  1. Løs opp gjæren og honningen i det lunkne vannet. Tilsett melet, bland, og deretter saltet og 40 ml olje. Arbeid i 5 minutter: deigen er veldig klissete, det er normalt.
  2. Dekk til og la heve i 1,5 time i romtemperatur, og strekk og brett deigen to ganger i løpet av den første timen.
  3. Smør langpannen godt med 40 ml olje. Legg i deigen, dra den ut til hjørnene med oljede fingertupper (hvis den trekker seg sammen, vent 10 minutter) og la heve 1 time til.
  4. Forvarm ovnen til 230 °C. Visp sammen vann, olje og salt til emulsjonen. Trykk fingrene rett ned til bunnen av deigen så det blir groper over alt, og hell emulsjonen over.
  5. Strø over rosmarinblader og flaksalt. Stek i 20 til 22 minutter nederst i ovnen til focaccian er gyllen.
  6. La den avkjøles i 10 minutter på rist, drypp over litt olivenolje og skjær i firkanter.

Merknader

For en enda luftigere focaccia lar du deigen heve første gang i kjøleskapet i 12 til 24 timer. Med surdeig: bytt gjæren med 150 g aktiv surdeig og bruk 75 g mindre mel og 75 ml mindre vann. Langpanne 30 x 40 cm.