Kok kyllingen i 20 minutter i småkokende vann med buljongterningen. La den renne av, ta vare på 500 ml buljong, og riv kyllingen fra hverandre med en gaffel.

Fres løk og hvitløk i olivenoljen i 3 minutter, tilsett den revne kyllingen og persillen, og smak til med salt og pepper. Rør inn catupiryen etter at kjelen er tatt av varmen.

Kok opp de 500 ml buljong med smøret. Hell i alt melet på én gang, og rør kraftig med en tresleiv i 2 til 3 minutter, til deigen slipper kjelen.

Legg deigen på benken, og elt den lunken i 2 minutter til den er glatt. La den avkjøles i 30 minutter under et kjøkkenhåndkle.

Ta en deigkule på 30 g, trykk den flat i hånden, legg en skje fyll i midten, og lukk ved å klemme sammen toppen så det blir en dråpe.

Vend hver coxinha i sammenvispet egg og deretter i griljermel. Frityrstek dem i 4 til 5 minutter i olje på 180 °C, til de er gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir.