Riv pecorinoen veldig fint, med et fint rivjern som et microplane, ned i en stor bolle. Knus pepperkornene i en morter eller med bunnen av en kasserolle: de skal være i små biter, ikke malt til pulver.

Kok opp en kjele med bare 2 liter vann, og salt lett med det grove saltet: pecorino er allerede veldig salt. Kok pastaen 2 minutter kortere enn det som står på pakken.

Rist i mellomtiden den knuste pepperen tørt i en stor stekepanne på middels varme i 1 til 2 minutter, til den dufter. Hell 1 øse pastavann i pannen, og la det småkoke.

Ta 4 spiseskjeer lunkent (ikke kokende) pastavann, og bland det med den revne pecorinoen. Rør kraftig med en gaffel til du får en tykk og glatt krem.

Hell av pastaen, og ta vare på en stor bolle pastavann. Ha pastaen i pannen med pepperen, og kok den ferdig i 2 minutter under omrøring, med litt pastavann ved behov.

Slå av varmen, og vent 30 sekunder. Tilsett pecorinokremen, og bland kraftig med en tang mens du tilsetter pastavann en skje om gangen, til sausen er kremet og dekker pastaen.

Server med en gang på varme tallerkener, med litt revet pecorino og litt nykvernet pepper på toppen.