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Pile de tourtous corréziens épais et alvéolés sur une planche en bois, avec un pot de rillettes, du beurre et de la confiture, sur une table de ferme du Limousin
Team Curcuma

Tourtou della Corrèze (frittelle di grano saraceno)

La frittella di grano saraceno lievitata della Corrèze: un impasto semplice che riposa 1 ora e mezza, poi tourtous spessi, morbidi e pieni di buchini, cotti in padella e serviti con rillettes, miele o marmellata.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Riposo dell'impasto 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni : 6 persone (12 tourtous)
Portata : Antipasto, pane
Cucina : Francese
Calorie : 250
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 300 g farina di grano saraceno
  • 100 g farina di frumento tipo 00
  • 20 g lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
  • 1 cucchiaino sale
  • 600 ml acqua tiepida circa
  • 15 g burro o strutto per la padella

Préparation
 

  1. Sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida preso dai 600 ml.
  2. In una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno, la farina di frumento e il sale. Fate un pozzo, versate il lievito sciolto e poi il resto dell'acqua tiepida poco alla volta, sbattendo, fino a ottenere una pastella liscia e densa.
  3. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 1 ora e mezza in un luogo tiepido: la pastella cresce e si copre di piccole bolle.
  4. Scaldate una padella di ghisa a fuoco medio e ungetela leggermente con burro o strutto.
  5. Versate un piccolo mestolo di pastella e stendetela appena: il tourtou deve restare spesso. Cuocete 2-3 minuti, finché la superficie è coperta di buchini e quasi asciutta.
  6. Girate il tourtou e lasciatelo dorare 1 minuto. Tenete i tourtous al caldo sotto un canovaccio e serviteli tiepidi.

Note

Per tourtous senza glutine, sostituite la farina di frumento con la stessa quantità di farina di grano saraceno certificata senza glutine: l'impasto è un po' più fragile, fate tourtous più piccoli. La pastella deve avere la consistenza di una pastella per pancake densa; aggiungete un po' d'acqua se si è addensata troppo durante il riposo.