Prepara la frolla: mescola la farina, 150 g di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a dadini e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l'uovo e forma rapidamente una palla, senza lavorare troppo l'impasto. Dividilo in due pezzi (60 % e 40 %), avvolgili nella pellicola e mettili in frigorifero per 30 minuti.

Prepara il caramello: scalda 250 g di zucchero a secco in un pentolino a fuoco medio, senza mescolare, fino a ottenere un caramello biondo ambrato. Fuori dal fuoco versa la panna calda poco alla volta, attenzione agli schizzi. Rimetti sul fuoco dolce e mescola finché il caramello è liscio.

Aggiungi il miele, il fior di sale, la cannella e le noci tritate. Cuoci 2-3 minuti mescolando, poi lascia intiepidire. Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 170 °C).

Stendi il pezzo di frolla più grande e fodera uno stampo da 24 cm a bordi alti, imburrato, facendo risalire la pasta fino in cima ai bordi. Versa il ripieno tiepido e livellalo.

Stendi il secondo pezzo in un disco di 24 cm e appoggialo sul ripieno. Sigilla i bordi premendo bene, bucherella il coperchio con una forchetta a intervalli regolari e spennellalo con il tuorlo.

Inforna per 35-40 minuti, finché la torta è ben dorata. Lasciala raffreddare completamente nello stampo, almeno 1 ora, prima di sformarla. Per servirla, spolverizzala di zucchero a velo e tagliala a fette sottili.