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Assiette de stamppot néerlandais, écrasé rustique de pommes de terre au chou kale avec un puits de jus de viande brillant au centre, rondelles de saucisse fumée rookworst, lardons grillés, pot de moutarde et cornichons
Team Curcuma

Stamppot con cavolo riccio (boerenkool stamppot)

Il piatto invernale dei Paesi Bassi: patate farinose schiacciate con cavolo riccio, burro e latte caldo, profumate alla noce moscata, servite con salsiccia affumicata, pancetta e un pozzetto di sugo di carne.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Piatto unico
Cucina : Olandese
Calorie : 650
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 1,2 kg patate farinose sbucciate, a pezzi
  • 500 g cavolo riccio (kale) senza costole, a striscioline sottili
  • 1 salsiccia affumicata (rookworst) circa 275 g
  • 100 g pancetta affumicata a dadini
  • 150 ml latte caldo
  • 40 g burro
  • 250 ml sugo di carne (o fondo bruno)
  • 1 pizzico noce moscata grattugiata
  • sale, pepe nero
  • senape e cetriolini per servire

Préparation
 

  1. Mettete le patate in una pentola capiente, copritele appena con acqua salata e adagiate sopra il cavolo riccio. Coprite e cuocete 20-25 minuti, finché le patate sono tenere.
  2. Nel frattempo scaldate la salsiccia affumicata per 20 minuti in acqua che sobbolle appena, senza farla bollire.
  3. Rosolate la pancetta in una padella senza grassi.
  4. Scolate patate e cavolo. Aggiungete il burro e il latte caldo e schiacciate con lo schiacciapatate, lasciando una consistenza rustica.
  5. Incorporate la pancetta, la noce moscata, sale e pepe. Scaldate il sugo di carne.
  6. Servite a cupola nei piatti, formate un piccolo pozzetto al centro e riempitelo di sugo. Aggiungete la salsiccia a rondelle, la senape e i cetriolini.

Note

Usate patate farinose (a pasta bianca, come la kennebec o la bintje) per un purè soffice. Il kale surgelato funziona benissimo. Lo stamppot si riscalda in padella con una noce di burro.