Prepara la marinata: schiaccia l'aglio e mescolalo con 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di sommacco, il cumino, la cannella, il pepe della Giamaica, il succo di limone, sale e pepe. Ricopri bene le cosce di pollo con questo composto e lasciale marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o per tutta la notte.

Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi le cosce con la pelle verso l'alto in una teglia e falle arrostire per 45 minuti, bagnandole una o due volte con il loro sugo, finché la pelle non sarà dorata e la carne ben cotta.

Nel frattempo affetta finemente le cipolle. Falle cuocere nel resto dell'olio d'oliva a fuoco dolce per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidissime e appena dorate. Aggiungi 1 cucchiaio di sommacco e sala.

Tosta i pinoli in una padella senza condimenti per 2-3 minuti, controllandoli bene.

Spennella i pani piatti con un po' del sugo di cottura del pollo, distribuisci sopra le cipolle e inforna per 5-8 minuti, finché i bordi non saranno croccanti.

Metti una coscia di pollo su ogni pane e cospargi con i pinoli, il prezzemolo tritato e un pizzico di sommacco. Servi subito, con yogurt bianco e un'insalata.