Per lo sciroppo, porta a bollore l'acqua, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone e fai bollire 3 minuti. Togli la cannella e la scorza.

Stempera la farina in 100 ml di latte freddo. Scalda il resto del latte, versalo sulla farina mescolando con la frusta, rimetti nel pentolino e fai addensare 2 minuti a fuoco medio senza smettere di mescolare.

Versa lo sciroppo caldo a filo sulla crema mescolando, lascia intiepidire 15 minuti, poi unisci i tuorli e filtra.

Arrotola la sfoglia in un cilindro stretto e tagliala in 12 rondelle. Appoggia ogni rondella piatta in uno stampino imburrato e allargala con il pollice bagnato, dal centro verso i bordi, fino a superare leggermente il bordo.

Preriscalda il forno al massimo, 250-280 °C, con la teglia dentro. Riempi gli stampini di crema per tre quarti.

Cuoci 12-15 minuti nella parte alta del forno, finché la sfoglia è dorata e la crema ha macchie brune. Lascia intiepidire e servi con una spolverata di cannella e zucchero a velo.