Panna cotta alla vaniglia con salsa ai frutti di bosco -

Panna cotta blanche démoulée sur une assiette, nappée de coulis de fruits rouges brillant, entourée de framboises, de fraises et de mûres, avec une gousse de vanille, des feuilles de menthe et deux verrines derrière, sur une table en marbre en lumière douce

Team Curcuma

Panna cotta alla vaniglia con salsa ai frutti di bosco

Una panna cotta piemontese alla panna e vaniglia, rassodata appena con la gelatina, servita sformata o nel bicchierino con una salsa ai frutti di bosco acidula, frutta fresca e qualche foglia di menta.

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Preparazione 20

Cottura 10

Riposo in frigorifero 4

Tempo totale 4 30

Porzioni : 6 panne cotte

Portata : Dolce

Cucina : Italiana

Calorie : 350

Ingredienti Préparation Note

Ingredienti

400 ml panna fresca liquida almeno 30 % di grassi
200 ml latte intero
70 g zucchero
1 baccello di vaniglia
4 fogli di gelatina 8 g (o 2 g di agar agar, vedi note)
2 baccelli di cardamomo verde facoltativi, schiacciati
300 g frutti di bosco freschi o surgelati, per la salsa
40 g zucchero per la salsa
1 cucchiaio succo di limone
100 g frutti di bosco freschi lamponi, fragole, more per decorare
qualche foglia di menta

Préparation

Metti in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi con la punta di un coltello.
In un pentolino scalda panna, latte, zucchero, baccello e semi di vaniglia (e il cardamomo schiacciato, se lo usi) fino al primo bollore, senza far bollire. Fuori dal fuoco lascia in infusione 10 minuti, poi togli il baccello.
Strizza bene la gelatina e aggiungila alla panna ancora calda. Mescola finché si scioglie completamente, poi filtra con un colino fine.
Versa in 6 stampini da 100 ml leggermente unti (per sformare) o in bicchierini. Lascia intiepidire, copri e metti in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
Per la salsa, cuoci i frutti di bosco con 40 g di zucchero per 5 minuti a fuoco medio. Frulla, passa al setaccio per eliminare i semini, aggiungi il succo di limone e lascia raffreddare.
Per sformare, immergi ogni stampino 5-10 secondi in acqua calda, passa una lama sottile lungo il bordo e capovolgilo sul piatto. Nappa con la salsa e aggiungi la frutta fresca e la menta.

Note

Agar agar: sostituisci la gelatina con 2-2,5 g di agar agar, da far bollire 1-2 minuti nella panna (non basta scioglierlo); la consistenza sarà più soda. Versione al cocco: sostituisci il latte e 200 ml di panna con 400 ml di latte di cocco. Conservazione: 3 giorni in frigo, coperta, con la salsa a parte.