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Assiette de köttbullar, boulettes de viande suédoises dorées nappées de sauce brune à la crème, avec purée de pommes de terre, confiture d'airelles et concombre mariné à l'aneth
Team Curcuma

Köttbullar (polpette svedesi)

Le famose polpette svedesi: un impasto di manzo e maiale profumato con pepe bianco, pimento e noce moscata, rosolato nel burro e avvolto in una salsa bruna alla panna. Da servire con purè e marmellata di mirtilli rossi.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Piatto principale
Cucina : Svedese
Calorie : 620
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 250 g carne macinata di manzo (15 % di grassi)
  • 250 g carne macinata di maiale
  • 2 fette pancarrè (senza crosta, circa 50 g)
  • 100 ml latte intero
  • 1 cipolla piccola grattugiata finemente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
  • 1/4 cucchiaino pimento macinato (pepe della Giamaica)
  • 1 pizzico noce moscata grattugiata
  • 30 g burro (per la cottura)
  • 1 cucchiaio olio di semi
  • 30 g burro (per la salsa)
  • 2 cucchiai farina 00 (20 g)
  • 400 ml brodo di manzo
  • 150 ml panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino salsa di soia
  • purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e cetrioli sottaceto per servire

Préparation
 

  1. Sbriciola il pancarrè in una ciotola, versa il latte e lascia in ammollo 5 minuti. Schiaccia con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia.
  2. Aggiungi il manzo, il maiale, la cipolla grattugiata, l'uovo, il sale, il pepe bianco, il pimento e la noce moscata. Mescola con le mani quanto basta per ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo troppo.
  3. Con le mani bagnate, forma circa 30 polpette di 3 cm di diametro. Disponile su un vassoio e mettile in frigorifero 15 minuti perché si rassodino.
  4. Scalda il burro e l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola le polpette in due volte, scuotendo spesso la padella, per 8-10 minuti, finché sono ben dorate e cotte all'interno. Tienile al caldo.
  5. Prepara la salsa nella stessa padella: elimina il grasso in eccesso ma conserva il fondo di cottura, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola 1-2 minuti per ottenere un roux biondo.
  6. Versa il brodo poco alla volta mescolando con la frusta e staccando il fondo. Aggiungi la panna e la salsa di soia e lascia addensare 3-4 minuti a fuoco dolce. Assaggia e regola di sale e pepe.
  7. Rimetti le polpette nella salsa per 2 minuti per napparle bene. Servi subito con purè, marmellata di mirtilli rossi e cetrioli sottaceto.

Note

Si ottengono circa 30 polpette da 3 cm. I köttbullar cotti si conservano 2 giorni in frigorifero nella loro salsa e si congelano molto bene (3 mesi) senza salsa. I valori nutrizionali riguardano polpette e salsa, senza il purè.