In una ciotola capiente, impastate la carne macinata con il sale per 2 minuti, finché diventa appiccicosa. Aggiungete la fecola, il pepe, lo zenzero, la noce moscata, l'uovo e la cipolla grattugiata, poi versate il latte freddo poco alla volta mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Con le mani bagnate, formate 12 grosse palle e schiacciatele in polpette ovali spesse circa 2 cm.

Fate sciogliere 30 g di burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Rosolate i kjøttkaker 2-3 minuti per lato, in più volte se necessario. Teneteli da parte su un piatto.

Per la salsa bruna, fate sciogliere 40 g di burro nella stessa padella o in una casseruola. Aggiungete la farina e cuocete 5-8 minuti a fuoco medio mescolando sempre, finché il roux diventa color nocciola scuro.

Versate il brodo caldo poco alla volta sbattendo con la frusta per evitare grumi. Lasciate addensare 2-3 minuti, poi assaggiate e regolate di sale e pepe.

Rimettete i kjøttkaker nella salsa, coprite e lasciate sobbollire 15 minuti a fuoco basso, finché sono cotti all'interno.

Servite ben caldi con patate al vapore, purè di piselli (ertestuing) e un cucchiaio di confettura di mirtilli rossi.